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    archiveXML - 1997

    Bicarbonate de soude encapsulé

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    La technologie CR100, de Tastetech, permet de microencapsuler le bicarbonate de soude sous la forme d'une poudre fluide et d'en contrôler la libération en cours de cuisson. ' Certains fabricants de pâtes surgelées tentent de supprimer la levure de leurs formulations en raison de sa moindre résistance aux basses températures ', explique la société. La forme encapsulée évite une réaction prématurée du bicarbonate et empêche un dégagement prématuré de gaz carbonique. ' Avec le bicarbonate...
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