RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Herbes et épices encapsulées

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Tastetech propose des herbes et des extraits d'épices micro-encapsulés, sous la référence CR100. Ils sont destinés notamment aux produits à base de viande et de poulet. Après la dispersion des capsules CR100 dans une solution de saumure stabilisée avec 0,3 et 0,4 % de gomme de xanthane, il suffit de l'injecter (à la pression de 2 bar) dans la viande. Cela permet aux herbes essentielles et aux oléorésines d'être relarguées au moment de la cuisson, donnant ainsi un goût et un arôme...
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