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    archiveXML - 1997

    Des arômes plus proches des notes naturelles

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    L'amélioration des technologies de traitement des arômes et une meilleure connaissance des matières premières permettent de réaliser, selon Activ, des compositions aromatiques plus fidèles aux matières premières.
    Les arômes de poisson et de produits de la mer sont des compositions comprenant des extraits naturels, des bases aromatiques, des additifs et des boosters. Ils sont élaborés avec des phases de cuisson, de réductions, de mélanges et de mises sur support. L'utilisateur exige aujourd'hui des arômes plus fidèles aux matières premières d'origine ce qui est rendu possible par l'évolution des technologies : ' L'étude des produits naturels et la caractérisation des molécules responsables de...
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