RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1997

    Quantification des polyphosphates

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    En France, les polyphosphates (E 452) sont autorisés comme additifs dans la fabrication des produits de charcuterie en vue d'améliorer leur homogénéisation ou dans la fabrication du jambon, par exemple comme auxiliaire de salaison pour améliorer l'aspect et la tenue de coupe. Depuis la directive 95/2/CE du 20/02/1995, ces agents de texture sont aussi autorisés dans les filets de poisson non transformés, congelés ou surgelés, avec une quantité maximale de 5 g/kg. ' A ce jour, aucune méthode...
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