RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
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    Extraits et arômes de cacao

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Cette société a développé une gamme d'extraits et d'arômes de chocolat pour l'industrie des produits sucrés. Il s'agit de produits environ huit à dix fois plus concentrés que la poudre de cacao. Ils sont généralement utilisés en complément dans certaines applications délicates, par exemple quand un apport trop élevé en matière sèche tend à déstabiliser le produit fini, en l'asséchant (en biscuiterie, pâtisserie...), en contrariant le foisonnement (certains produits confiseurs,...
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