RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 17 mai 2024
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    Sauces tranchables

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Cette société a basé son activité sur le concept de texturation-gélification des aliments. Les sauces tranchables font partie de cet univers. Destinées aux industriels des viandes, volailles et poissons, elles sont incorporées dans les produits élaborés empilés, pliés ou fourrés : chaussons et poissons panés, hamburgers, croque-monsieur, charcuteries pâtissières. ' Ce sont des sauces culinaires dont les fonds sont préparés par des cuisiniers, puis montés avec des purées de légumes,...
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