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    Des pistes pour élaborer des sauces

    RIA - n°575 - décembre 1997 - page 0

    L'offre de sauces industrielles, aux propriétés organoleptiques très satisfaisantes en bouche, s'est accrue et diversifiée. Ce marché se développe vers la praticité et vers des sauces à flaveurs spécifiques (ethniques, terroir).
    Comme le disait récemment Yvon Lescoat, de l'Adria-Quimper, ' si les sauces déshydratées ont longtemps dominé le marché avec comme premier atout l'économie, les sauces prêtes à servir, prêtes à napper et prêtes à réchauffer connaissent un développement remarquable. ' Même pendant la période la plus aiguë de la vogue de la cuisine minceur, les sauces - à condition d'en diminuer ou d'en éliminer les éléments les plus riches en calories - sont restées un stimulant indispensable...
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