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    SBI construit ses arômes comme un puzzle

    RIA - n°574 - novembre 1997 - page 0

    Proposer rapidement des arômes sur mesure sans recommencer le travail de développement préalable... Tel est l'objectif de SBI qui vient de lancer le concept de ' building blocks '.
    Le concept de building blocks, développé par SBI, consiste à construire un arôme autour de plusieurs descripteurs. Ainsi, pour la fraise par exemple, quatre descripteurs ont été définis par un panel spécialisé : fruité, frais, vert et confituré. L'arôme fraise a donc été décomposé en quatre building blocks correspondant chacun à un de ces descripteurs.Concrètement, ils sont constitués de molécules qui ont été identifiées et sélectionnées à l'issue d'une démarche analytique...
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