RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1997

    Des notes typées et proches de l'authentique

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    Des technologies moins dénaturantes, le développement des biotechnologies et une meilleure connaissance des goûts des consommateurs permettent de construire des arômes aux notes de plus en plus proches des matières premières d'origine.
    En salé, le développement des arômes s'est fait sous l'impulsion de la cuisine prête à l'emploi. ' Avant, le gros du marché consistait en épices destinées aux salaisonniers... et à quelques arômes pour les conserves qui ne représentaient qu'une part infime de notre chiffre d'affaires avant 1976 ', rappelle Guy Cassiera, de Robertet. La diversification de l'aromatisation salée s'est faite ultérieurement : ' La poussée des plats cuisinés surgelés associée au développement de l'exportation...
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