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    Goût vinaigre

    RIA - n°575 - décembre 1997 - page 0

    L'Essicum, de Jungbunzlauer (distribué par Lambert Rivière) est une solution en poudre qui est utilisée pour donner un goût de vinaigre. Il possède un goût plus puissant que le diacétate de sodium et de très petites quantités sont nécessaires pour obtenir le goût de vinaigre. Il s'agit d'une poudre stable soluble dans l'eau froide et chaude. Une part d'Essicum remplace 8 à 10 parts d'une solution à 5 % de vinaigre selon la société. Ce produit est utilisé dans la composition des préparations...
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