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Vendredi 17 mai 2024
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    archiveXML - 1997

    Epaississant à froid dérivé du manioc

    RIA - n°575 - décembre 1997 - page 0

    Tipiak propose une gamme d'ingrédients fonctionnels dérivés du manioc : les Tapiocaline. Le Tapiocaline agit à froid en captant trois à cinq fois son poids en eau mais sans apporter de liaison et après traitement thermique en apportant une texture souple et de la rondeur en bouche. Neutre de goût, il peut être employé dans les produits élaborés de viande (farces, saucisses, burgers, terrines, pâtés); les produits élaborés de volaille...; les plats cuisinés pour réduire la quantité...
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