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    Améliorants de texture

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Tapiocaline, de Tipiak, est une gamme d'améliorants de texture, issus à 100% de manioc. Tapiocaline est un rétenteur d'eau à froid comme à chaud. Il gonfle à froid et absorbe 3 à 5 fois son poids en eau.Après cuisson, Tapiocaline développe une texture souple et apporte de la rondeur en bouche, du fondant et du moelleux. Il permet ainsi d'améliorer la texture des produits secs ou allégés. Différentes granulométries sont disponibles selon les applications.Tapiocaline s'utilise dans les...
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