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    archiveXML - 1997

    Protéines de liaison pour viandes et poissons

    RIA - n°575 - décembre 1997 - page 0

    Fibrimex, d'Harimex, est un produit de liaison basé sur l'utilisation de deux protéines: le fibrinogène et la thrombine. La thrombine, enzyme de coagulation du fibrinogène, va catalyser les polymérisations entre le fibrogène et le collagène de la viande. Fibrimex est utilisé dans les produits de viande ou de poisson. Développé par le Civo/TNO, centre de recherche en alimentaire danois qui en détient le brevet, ce produit est fabriqué sous licence par Harimex.
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