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    Bières : comment stabiliser à froid

    RIA - n°577 - février 1998 - page 0

    En Asie, en Australie et aux USA, les bières non pasteurisées remportent un franc succès. Les procédés de filtration stérilisante à froid existent, mais la France n'a pas encore succombé aux charmes de ces boissons. Jusqu'à quand?
    La filtration stérilisante sur cartouches a pour but de stabiliser la bière et ainsi d'éviter sa pasteurisation. Elle a lieu juste avant le soutirage et en aval d'une préfiltration. Objectif de ce traitement à froid : produire une boisson n'ayant subi aucun stress thermique et donc conservant toutes ses propriétés organoleptiques. ' Le marché de ces 'draught beers' est surtout en Asie ', précise Patrick Warnault, responsable technique de Sartorius. La mode des bières ' naturelles ' gagne...
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