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    Encapsulation : une libération à point nommé

    RIA - n°578 - mars 1998 - page 0

    L'encapsulation protège les arômes de la chaleur, de la lumière, de l'oxydation... Reste à choisir la technique la plus appropriée. L'atomisation demeure une valeur sûre avec une forte percée de l'extrusion à froid.
    En plus de l'action protectrice qui est sans doute l'effet principal le plus souvent recherché, l'encapsulation permet, dans une certaine mesure, de maîtriser voire de contrôler la libération des substances protégées. L'encapsulation est un procédé par lequel une substance, ou un mélange de substances, est enrobée par une substance ou enchâssée, emprisonnée à l'intérieur d'un substrat donné. La substance ainsi encapsulée est le plus souvent un liquide, mais peut également être...
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