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    archiveXML - 1998

    De la crevette à l'ingrédient à tout faire chez Primex

    RIA - n°580 - mai 1998 - page 0

    Leader européen de la production de la chitine et de son dérivé chitosan, la société norvégienne Primex propose du chitosan alimentaire, préparé à partir de carapaces de crevettes. Ce polymère obtenu par forte désacétylation de la chitine a une structure proche de celle de la cellulose, où des groupements -OH sont remplacés par des groupements -NH2. Très soluble dans les acides organiques, le chitosan est une fibre alimentaire multifonctionnelle : épaississant, coagulant, stabilisant,...
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