RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Tempé trace sa production SUR SUPPORT PAPIER

    RIA - n°580 - mai 1998 - page 0

    Le dispositif de traçabilité de la société Tempé, en place depuis deux ans, fonctionne avec des registres et des étiquettes. Formation et organisation des ateliers suivant un mode client-fournisseurs pour les flux de matières constituent l'ossature du sys
    Tempé, spécialiste de la charcuterie alsacienne traditionnelle (saucisses, plats cuisinés, jambons, charcuteries pâtissières, etc.), travaille essentiellement de la viande fraîche et livrée en carcasse. Le côté artisanal de la société, qui fabrique quand même 5 000 t de produits par an, se retrouve aussi dans la production des saucisses - dont la plus grande part est encore nouée à la main - ou encore dans le fumage. Les produits sont fumés dans des grands fumoirs traditionnels à...
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