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    Dérivés cellulosiques : une alternative aux hydrocolloïdes classiques

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    Peu utilisés, les dérivés cellulosiques ont aussi leur place parmi les gélifiants et épaississants.
    Selon Seppic, la filiale d'Air Liquide fabricant de tensio-actifs, les dérivés cellulosiques représentent 3 % des hydrocolloïdes employés dans l'alimentaire (1) : 1 % pour la méthylcellulose (E 461) et l'hydroxypropyl méthylcellulose (E 463) et 2 % pour la cellulose microcristalline. Les applications des deux premiers dérivés sont diverses selon le ' grade ', c'est-à-dire selon la viscosité choisie de la solution utilisée.Les dérivés cellulosiques ont un pouvoir gélifiant, notamment...
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