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    Légumes rissolés

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    Colin Palc prépare des légumes déshydratés par rissolage dans une matière grasse végétale : les légumes et mirepoix rissolés. Les mirepoix sont obtenues par le mélange de certains légumes, afin de proposer des compositions aromatiques complètes. Colin Palc propose des coupes standard 2-4 mm, des coupes spéciales ou des broyages grossiers. Outre la saveur de cuisine traditionnelle, les légumes et mirepoix rissolés procurent un gain de temps au niveau fabrication. Ils s'appliquent dans...
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