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    Delicastar, un amidon modifié physiquement

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    - Au Japon, la société Sanwa Denpun Kogyo, dont le siège social est situé près de Nara, a mis sur le marché en 1993, sous le nom de Delicastar, le premier amidon modifié par voie physique par le procédé Heat Moisture Treatment (HMT).- L'amidon de maïs, faiblement hydraté (moins de 30 % d'eau), est chauffé à haute température (entre 100 et 120° C). L'eau est vaporisée et le traitement par la vapeur s'effectue sous faible pression. Ce procédé ne peut entraîner la gélatinisation...
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