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    Charcuterie : des trancheurs polyvalents à prix réduits

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    La tendance aux budgets serrés joue en faveur de la polyvalence des trancheurs qui cumulent la coupe de formes variées - tranches, cubes, lamelles, juliennes - et la grande flexibilité de produits allant de la charcuterie à la viande fraîche en passant pa
    La maîtrise des poids constants et le développement d'appareils à haute cadence n'est pas un frein à la polyvalence des trancheurs. ' A l'aide d'un système de coupe avec grilles inférieures et supérieures, il est possible de trancher sous forme de cube, de lamelle ou de julienne ', décrit Bernard Peyronnet, responsable commercial chez Treif. Jambon cuit, chorizo mais aussi fromage peuvent être découpés en cubes ou dés de plusieurs dimensions sans oublier les lamelles ou ' timbres ' pour...
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