RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 28 juin 2024
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    archiveXML - 1998

    Pour un maximum d'hygiène et de sécurité

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    Pour les produits frais, le tranchage implique une attention particulière à l'hygiène que les constructeurs résolvent avec plusieurs technologies. Holac (service lecteur 82391), commercialisé par Lassoudry, met en place un drainage permanent des exsudats qui apparaissent en cours de tranchage et établit une nette séparation entre les produits tranchés et non tranchés ce qui évite la présence de miettes sur les produits finis. Côté sécurité, JV La Française équipe ses trancheurs...
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