RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Les boyaux doivent être comestibles

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Les enduits ou les enrobages de boyaux de charcuterie doivent être composés d'ingrédients et d'additifs alimentaires (BID n° 7-8). En effet, leur cas est similaire à celui des enrobages de croûte de fromage, pour lequel la commission de technologie alimentaire, interrogée le 7 juillet 1992, avait considéré qu'a priori tous ces enrobages risquent, en totalité ou en partie, d'être consommés. Elle a estimé par conséquent, que lorsque les enrobages sont destinés à être consommés ou...
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