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    archiveXML - 1998

    Du lactitol dans le chocolat

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    - Xyrofin (Cultor Food Science) fabrique et commercialise, sous le nom de Litesse, du polydextrose (1 kcal/g) et du lactitol (2,4 kcal/g) dont l'association, selon Xyrofin, permet d'obtenir une qualité de chocolat sans sucre comparable à celui fabriqué avec du sucre.- La forme anhydre du lactitol, issu de l'hydrogénation, préserve le chocolat de la viscosité pendant la fabrication et le stockage. Le chocolat à base de lactitol anhydre autorise une température de conchage de 80° C.- Quant...
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