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    Concilier polyols et fibres

    RIA - n°662 - octobre 2005 - page 0

    L'emploi de polyols réduit de façon importante le taux de sucres, mais au-delà de 10 %, l'étiquetage porte une mention obligatoire sur leur effet laxatif. Pour éviter cette mention, il est intéressant d'associer les polyols aux fibres. Ces dernières, par leur viscosité, contribuent à renforcer celle des polyols et ainsi à augmenter le taux de réduction de sucres. Le polydextrose, polysaccharide qui a le statut de fibres depuis 2004, est amorphe et ne cristallise pas à basse température...
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