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    archiveXML - 1998

    Tunnels à chariots, à tapis et à spirales en froid mécanique

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    ACFRI propose des tunnels à chariots, à tapis ou encore à spirales. Chaque tunnel est construit en tenant compte des spécificités propres aux aliments à refroidir ou à surgeler.Le pain, par exemple, est délicat à surgeler. Grâce au brevet Comby (deux évaporateurs verticaux alliés à une colonne de ventilation centrale), la levure ne subit pas de dommage parce que la surgélation rapide et homogène est maîtrisée, la ventilation et la puissance frigorifique adaptées.Selon la nature...
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