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    archiveXML - 1998

    La formulation idéale n'existe pas

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    La mise au point des produits de demain intégrera peut-être les récentes découvertes du mécanisme de l'olfaction selon lequel les arômes perçus dépendent autant des molécules que de la personne qui les perçoit.
    Une molécule n'a pas d'odeur! Cela pourrait surprendre. Pourtant, explique le Pr Mac Leod (*) lors d'un séminaire de formation organisé par l'Adria, un arôme ne vient pas de la molécule seule mais du contact de cette molécule avec les récepteurs olfactifs situés dans la cavité nasale.En outre, précise le Pr Mac Leod, des recherches ont montré que les arômes perçus dépendent autant des molécules que de la personne qui les perçoit, et que le seuil, loin d'être une propriété des...
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