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    Textures : aller plus loin dans l'analyse

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    La rhéophysique permet d'affiner les données relatives à la texture en caractérisant la structure tridimensionnelle d'un produit sous écoulement par mesures physiques.
    L'analyse de la structure des produits repose le plus souvent sur des études rhéologiques avec pénétromètres, analyseurs de texture. Parallèlement, la rhéophysique permet d'aller plus loin. C'est sur cette technique que sont basés les appareils de la société Caplim, située à Bègles en Gironde. Complémentaire de la rhéologie, la rhéophysique permet en effet de caractériser la structure tridimensionnelle d'un produit sous écoulement par mesures physiques. Elle permet ainsi de voir...
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