RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 1998

    Textures : aller plus loin dans l'analyse

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    La rhéophysique permet d'affiner les données relatives à la texture en caractérisant la structure tridimensionnelle d'un produit sous écoulement par mesures physiques.
    L'analyse de la structure des produits repose le plus souvent sur des études rhéologiques avec pénétromètres, analyseurs de texture. Parallèlement, la rhéophysique permet d'aller plus loin. C'est sur cette technique que sont basés les appareils de la société Caplim, située à Bègles en Gironde. Complémentaire de la rhéologie, la rhéophysique permet en effet de caractériser la structure tridimensionnelle d'un produit sous écoulement par mesures physiques. Elle permet ainsi de voir...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK