RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    La flaveur des fibres de cacao et de café

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Idirc-ID Food est actuellement la seule entreprise à valoriser les déchets de la production du cacao et du café sous forme de fibres aromatisées, en mettant en oeuvre un traitement purement mécanique, sans solvants. Pour le cacao, les coques adhérant fortement aux fèves - et qui représentent 10 % à 20 % du poids de celles-ci - sont décollées totalement de l'amande par la pré-torréfaction. Pour le café, il n'y a pas de coque mais la pellicule entourant chaque grain se détache lors...
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