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    archiveXML - 1998

    De la gomme arabique pour améliorer l'extrusion

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Le Valfibre VM/836, de Valmar, est un additif fonctionnel à base de gomme arabique pour l'extrusion des céréales en expansion directe. Il permet à la fois de lubrifier l'extrudeur afin de limiter les dépenses en Energie mécanique spécifique (EMS) et d'améliorer l'expansion du produit fini. L'étude de l'évolution de l'EMS confirme que la présence de gomme arabique diminue le travail mécanique des pâtes. Et les évolutions observées, sur cinq mélanges, de la densité apparente (en g/l),...
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