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    archiveXML - 1998

    Stabilisants pour glaces et desserts glacés

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    SKW Biosystems commercialise ses stabilisants pour crèmes glacées sous les noms Lygomme TM, FM, FZ ou FW. La mise au point de tels produits nécessite une parfaite connaissance des fonctionnalités, mais SKW Biosystems dispose d'un matériel pilote complet dans ses centres de service alimentaire de Baupte, de Singapour, de Rubi (Espagne), de Hurlingham (Argentine). Les propriétés fonctionnelles sont mises en évidence à l'aide de contrôles spécifiques tels que : viscosité du mixe, stabilité...
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