RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Crème d'amandes

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Le goût fin de l'amande grillée donne à la crème d'amandes de Lemke un arôme particulier. Cette crème peut servir de fourrage dans les produits comme les croissants notamment. Résistant à la congélation et à la cuisson au four, elle peut aussi être utilisée comme dressage (à température ambiante). De plus, quand elle est réchauffée à 30° C, cette crème peut être tartinée et, à 35° C, coulée.Par ailleurs, le refroidissement des produits finis ne provoque aucune cristallisation....
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