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    archiveXML - 1999

    Épi ingrédients : des protéines pour standardiser les laits de fromagerie

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Destiné à la fabrication de pâtes molles, Lactépi 60 L, d'Épi ingrédients, est constitué de protéines totales du lait, concentrées jusqu'à 60 % de taux protéique par ultrafiltration. Il est ensuite séché par atomisation. Lactépi 60 L permet de standardiser les laits de fabrication sans modifier le goût laitier caractéristique des pâtes molles. Cette standardisation protéique, en amont de la fabrication des pâtes molles, est accessible aux fromageries non équipées d'ultrafiltres.
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