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    Bartek : acide DL-malique

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Le goût moelleux et aigrelet de l'acide DL-malique de Bartek, distribué par Unipex, lui permet d'être mélangé à de multiples acides, des édulcorants à haute intensité, du sucrose, des arômes ou des assaisonnements afin de créer des aliments, des boissons ou des sucreries. Il s'associe aussi aux arômes et essences, présente des propriétés chélatantes avec les métaux lourds, une haute solubilité et une faible hygroscopicité, facilitant ainsi son stockage. L'acidité de l'acide malique...
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