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    National Starch : amidon pour sauces et soupes

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Le Novation 2700, de National Starch, est un amidon à base de maïs cireux pour répondre aux process courts à basse température. Sa viscosité élevée lui donne des propriétés de texturation et de process similaires aux amidons modifiés à cuire habituellement utilisés, mais il bénéficie de la désignation ' amidon de maïs ' ou ' amidon '. Le Novation 2700 confère une texture lisse et courte, du corps et une bonne stabilité à toutes sortes de sauces fraîches, de fonds de sauce et...
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