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    Amidons de pomme de terre

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Après le tapioca et le maïs cireux, la gamme Novation (amidon modifiés thermiquement), de National Starch (distribué par A. Arnaud), se décline désormais à la pomme de terre avec les Novation 1600 et 1900. Les amidons de pomme de terre apportent de la viscosité, de la translucidité avec une faible température de gélatinisation et un goût neutre.Novation 1900 convient aux process courts à faible température, comme l'addition d'eau chaude ou les applications de cuisson telles que les...
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