RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Amidon natif fonctionnel

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Les amidons de la technologie Novation permettent de fabriquer des produits traiteurs possédant toutes les propriétés d'un amidon modifié mais bénéficiant de la désignation ' amidon '. Le Novation 2700 est un amidon à viscosité élevée pour les process courts à basse température, conçu pour une utilisation en conditions de chaleur et de cisaillement modérées où les amidons natifs traditionnels et les farines se dégraderaient. A base de maïs cireux, Novation 2700 confère une texture...
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