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    Douze substituts pour imiter le sucre

    RIA - n°591 - mai 1999 - page 0

    Difficile de restituer le profil sucré du saccharose avec un seul édulcorant... Aussi, les formules actuelles associent plusieurs édulcorants intenses, des polyols et des agents de charge.
    Plusieurs ingrédients sont disponibles pour remplacer le sucre totalement ou partiellement dans les produits alimentaires à valeur calorique réduite ou ' sans sucre ' : la directive 94/35/CE autorise en particulier l'utilisation de six édulcorants intenses et de six polyols dans ces aliments. Une autre catégorie d'ingrédients, les agents de charge, interviennent dans ce type de produits pour fournir du corps et de la texture. Ils se caractérisent généralement par un pouvoir sucrant et une...
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