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Mercredi 26 juin 2024
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    archiveXML - 1999

    Cellule de cuisson pour plats cuisinés et cuisines centrales

    RIA - n°592 - juin 1999 - page 0

    Capic.La cellule de cuisson C70, de Capic, est adaptée pour des cuissons sèches, humides ou à hygrométrie contrôlée. Elle peut être équipée d'un chariot de 20 niveaux, pouvant recevoir deux plaques uronormes 600 × 400, ou 8 plaques GN 1/1 ou encore 4 plaques GN 2/1. La C70 intègre deux puissants groupes de ventilation : l'air est distribué horizontalement, sur et sous le produit, avec un sens de flux cycliquement alterné pour assurer une parfaite homogénéisation du résultat. Le chauffage...
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