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    PAIN Une ligne de fabrication de baguettes blanches haute qualité

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°755 - avril 2014 - page 40

    <b>Mecatherm</b> a développé le process HQ pour des pains de type « traditionnel ».
    Présentée sur le dernier salon Europain, le process HQ (High Quality), développé par Mecatherm, a pour objectif de permettre le travail de pâtes très hydratées et très fermentées pour la fabrication d'un pain de « qualité artisanale ». La ligne peut atteindre une capacité de 10 000 baguettes par heure. Sa spécificité est liée à la mise en œuvre de trois éléments : le process Mecaflow pour la division et le façonnage, le four Mega 2 équipé du « stone-plated tunnel » BBB et...
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