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    archiveXML - 1999

    Arôme naturel de fromage de chèvre

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Dans le cadre du développement de sa gamme Aromepi (concentrés aromatiques naturels laitiers) Epi ingrédients a mis au point un concentré de fromage de chèvre disponible sous forme de pâte. Les travaux ont porté sur la matière première (choix du substrat : fromage de chèvre spécifique) et sur la conduite du process (choix des systèmes biologiques, optimisation des températures, pH...). Selon les applications, ce concentré s'incorpore entre 0,5 et 3 %. Les applications sont les fromages...
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