RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 23 juin 2024
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    archiveXML - 1999

    Les principes de fabrication

    RIA - n°593 - juillet 1999 - page 0

    Le malt concassé est mélangé avec de l'eau et chauffé entre 50°C et 80°C pendant deux à six heures. Le moût obtenu, sucré, riche en tanins et en acides aminés est filtré. Puis il est envoyé dans une chaudière à houblonner où il est aromatisé par le houblon. Après refroidissement à 20°C, le moût est ensemencé (fermentation haute). Cette fermentation principale dure huit à douze jours. Puis la bière ' jeune ' subit une maturation, la garde, qui peut durer plusieurs semaines....
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