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    Dossiers - BIÈRE : L'INNOVATION DOPE LA CROISSANCE

    Recette : une simplicité aux va riantes infinies

    RIA - n°788 - avril 2017 - page 32

    Le renouveau de la bière repose aussi sur le nombre inépuisable de combinaisons possibles qu'offrent les ingrédients mis en oeuvre, notamment avec les différentes variétés de houblon.
    « La bière est une boisson née de la fermentation de céréales. Elle est présente partout dans le monde, dès lors qu'il y a des céréales, même si elle ne s'appelle pas toujours bière », explique Élisabeth Pierre, zythologue, profession qui est à la bière ce que l'oenologue est au vin. En France, la dénomination « bière » est réservée à la boisson obtenue par la fermentation alcoolique d'un moût préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de...
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