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    archiveXML - 1999

    Epaississant à froid

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Pretaline 798, de Tipiak, est un épaississant à froid. Il apporte instantanément de la viscosité sans traitement thermique. Il est adapté aux produits frais et surgelés. Pretaline 798 épaissit rapidement les produits instantanés à froid ou à cuisson instantanée et développe une texture crémeuse. En revanche, à chaud, sa viscosité diminue fortement. Pretaline permet de maintenir les marquants, les pulpes en suspension avant le traitement thermique. Il permet d'éviter les éclaboussures...
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