RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    À QUOI SERVENT LES ARÔMES 'SAVEUR'?

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Boostés par le développement des plats cuisinés et des préparations en poudre prêtes à l'emploi, les arômes 'saveur' affinent leur profil organoleptique pour apporter aux plats salés des notes subtiles et riches de viande cuisinée. Le point avec Chr. Hans
    Définis comme des arômes non sucrés, les arômes 'saveur' ont généralement un goût de viande, de bouillon, de fromage ou de légumes qu'ils transmettent aux produits dans lesquels ils sont incorporés : les soupes, les sauces et les bouillons... Naturellement présents dans les aliments, ils sont surtout produits industriellement par un procédé mettant en oeuvre une réaction thermique et chimique. Lors de cette réaction, on fait réagir à chaud et sous pression une certaine combinaison...
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