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    archiveXML - 1999

    Mélange de sucres et de ferments

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Soussana a développé Minisec, un mélange de sucres qui s'associe aux ferments SA 301, mis au point pour la fabrication de saucissons secs de grignotage. Les ferments SA 301 associés à Minisec permettent une acidification et un développement aromatique rapides. Minisec et SA 301 sont prêt à l'emploi pour environ 200 kg de mêlée. Il est possible de personnaliser les saucissons secs de grignotage avec la gamme de préparations aromatiques Maturex (notes épicées, maturées), spécifiquement...
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