RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les MPV, des ingrédients omniprésents

    RIA - n°594 - septembre 1999 - page 0

    Les matières protéiques végétales sont largement utilisées pour leur fonctionnalité et leurs qualités nutritionnelles dans l'industrie alimentaire. Le soja reste la protéine dominante.
    L'industrie alimentaire fait appel aux matières protéiques végétales (MPV) pour leurs propriétés viscosantes, émulsifiantes, moussantes, gélifiantes, adhérantes et leurs propriétés nutritionnelles (enrichissement en protéines notamment). Quatre-vingt-dix pour cent des MPV sont issues du soja. Les autres proviennent du lupin, de légumineuses, du blé (gluten)...Les MPV sont classées en fonction de leur teneur en protéines. Le Groupement d'étude des protéines végétales (GEPV), association...
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