RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Equipement de barattage/saumurage

    RIA - n°594 - octobre 1999 - page 0

    Adoptées par des fabricants de jambons cuits, les barattes Bamix/Savix ont démontré leurs performances pour le barratage/saumurage dans la fabrication de plats cuisinés, volaille, boeuf, porc, poisson. L'adaptation d'une porte cryogénique spécifique permet le refroidissement/raidissage des produits traités. Le pilotage de l'injection de vapeur sous-vide assure la décongélation des produits en blocs ou IQF. Ces équipements assurent le contrôle et la répétabilité de tous les paramètres...
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