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    Les polyphénols, des molécules super-protectrices

    RIA - n°595 - octobre 1999 - page 0

    La présence dans les aliments de polyphénols - soit seuls, soit en combinaison avec les vitamines antioxydantes C et E - est une garantie de protection contre les radicaux libres. Le vin en regorge.
    Plus les chercheurs travaillent sur les propriétés des polyphénols et plus ceux-ci apparaissent comme des éléments alimentaires protecteurs de l'organisme. C'est au point que dans l'intitulé d'une récente conférence à l'Institut français pour la nutrition (IFN), Joseph Vercauteren posait la question : 'Y aura-t-il encore une place, demain, pour une alimentation sans polyphénols?'. Depuis les travaux du Dr Serge Renaud, au début de la décennie 90, les polyphénols sont considérés comme...
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