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    Polyphénols : des vertus prometteuses pour les industriels

    RIA - n°574 - novembre 1997 - page 0

    L'intérêt des nutritionnistes pour les polyphénols a pris de l'ampleur depuis que certaines de ces substances se voient attribuer un certain nombre d'activités bénéfiques : propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anticancéreuses.
    Les polyphénols, contenus dans différentes parties des matières végétales comestibles, ne sont pas des nutriments. Mais ces molécules complexes - parmi lesquelles se trouvent par exemple les tanins (flavonoïdes), les colorants anthocyanes - possèdent des propriétés intéressantes pour le maintien de la santé.Beaucoup de polyphénols sont des antioxydants qui pourraient limiter la formation de molécules oxydées, d'une part dans les aliments transformés, d'autre part dans l'organisme...
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